果香酒韵绘就乡村振兴新画卷

李康

5月31日，走进一师五团农产品加工技术研发中心苹果酒酿造实验室，浓郁的果香与发酵特有的微酸气息扑面而来。操作台上整齐摆放着实验器材，科研人员正在对酒液中的香气成分进行分析，实验室忙碌而有序，每一个操作细节都承载着从鲜果到佳酿的匠心与探索。

5月31日，在一师五团农产品加工技术研发中心苹果酒酿造实验室，科研人员正在对酒液中的香气成分进行分析。马高坤 摄

在塔克拉玛干沙漠西北缘的绿洲上，五团沙河镇的万亩苹果园正迎来一场深刻的产业变革。这个被誉为“苹果小镇”的兵团团镇，依托得天独厚的自然资源禀赋，正通过科技创新和产业升级，将红富士苹果的甜蜜转化为经济社会高质量发展的新动能。

2023年12月，随着该团苹果深加工项目启动，一条集果酒酿造、技术研发、人才培养于一体的苹果全产业链正在天山脚下加速成型。

“近些年，我们通过兴建高标准示范园，加强仓储设施建设，不断提升苹果品质和产量，走上了苹果产业化发展之路。我们的苹果虽好，但前些年都一直处在果品仓储、销售的初级市场阶段，如果能够进行苹果的精深加工，就能够有效增加产品附加值，进而增加果农收入。”五团经济发展办公室主任李环介绍。

随着五团农产品加工技术研发中心的建立，围绕着苹果采用微生态低温发酵制酒工艺技术进行深加工，避免了原料高温蒸煮工序，环保节能。前发酵周期仅用7－10天，大大地降低了劳动强度和生产成本以及设备投资，并节约场地。

实现从一个苹果到一杯酒的转化，要经过破碎、榨汁、酒精发酵、蒸酒、窖藏、调配、陈化等多个步骤，通过反复试验。据研发中心聘请的西北农林科技大学食品科学与工程学院教授李志西介绍：“目前，我们的苹果制酒制醋的工艺相对成熟了，实验中已解决了传统的水果蒸馏酒的苦涩味严重，难以入口，酒体混浊，甲醇和氰化物超标，缺乏果香等一系列技术难题，现在需要把实验室总结的这些工艺或工艺参数应用到生产企业进行试生产，产品检验合格后，就可以实现产业化生产了。”

“未来，我们将深耕工艺，通过深加工让每一颗苹果焕发新生，打造绿色循环的产业标杆，在果酒市场中开辟新赛道。”新疆玉尔衮农业发展有限公司执行董事、沙河镇建融国有资产投资经营有限责任公司副总经理陈龙说。

近年来，五团党委着力构建苹果加工“三级利用”体系，补齐产业链短板，引进果汁生产企业，研发苹果醋和苹果白兰地等产品。在西北农林科技大学的技术支持下，相较于传统原粮酿酒工艺，五团农产品研发中心采用的微生态低温发酵工艺展现出显著技术优势。传统原粮酿造需经历原料清理、蒸煮糊化、糖化等多道复杂工序，过程繁琐且能耗较高，而微生态低温发酵工艺以苹果为原料，利用苹果自身酶系及特定低温环境下的微生物群落，在温和条件下实现糖类转化与酒精发酵，不仅保留苹果天然香气与营养成分，还可大幅简化流程，降低能源消耗与生产成本。

在该团研发中心里，本土技术员正跟随食品工程专家调试全自动检测设备。该项目创新实施“导师制”培养模式，已培养出掌握从菌种扩繁到产品加工酿造技术的专业人才。

鲜食、酿酒、果汁制品、果脯、果干制品，让小苹果的产值最大化。2024年五团种植苹果7万亩，总产29.2万吨，产值14.39亿元。未来，该团还将通过持续延伸苹果产业链，实现一产、二产、三产之间环环相扣，带来聚合效益联动发展。

五团党委书记、政委窦俊杰表示：通过培育“苹果+”产业体系，将实现农业牵动、多业支撑，形成产业融合发展路径。围绕研发、生产制造、销售集散、展示展览体验等科技产业链相关环节，以“院校+公司”合作模式，打造现代农业+科技的产业集群。

这片曾经见证丝路驼铃的土地，如今正飘荡着醉人的酒香。当科技创新与传统农业激情碰撞，五团沙河镇用一颗苹果书写着边疆小镇的产业故事，为特色农业发展提供了鲜活样本。在这里，每一滴琼浆都凝聚着自然的馈赠与人类的智慧，见证着乡村振兴的壮美诗篇。