晒晒我的拿手菜

编者按

人间烟火气，最暖凡人心。

美食，是人间烟火里最温暖的“注解”，也是平凡日子里最动人的“仪式感”。一餐一饭，藏着家的味道；一汤一菜，承载着爱的记忆。那些在厨房里反复“琢磨”的拿手菜，不仅是味蕾的享受，更是情感的纽带。无论是祖传做法的红烧肉，还是自创改良的美味抓饭；无论是色香味俱全的宫保鸡丁，还是麻辣鲜香的大盘鸡，都承载着“故事和心意”，值得被记录和分享。让我们用美食串联记忆，用味道传递温情，在氤氲烟火中，感受质朴且珍贵的幸福。

美味可口的甜香鲫鱼

兵团日报常驻记者郭晓维

7月20日，郭晓维展示甜香鲫鱼。申玲 摄

我是五师融媒体中心记者，家住五师双河市二号小区。作为一名美食爱好者，我的烹饪技艺得到了家人的认可。

下班回家的路上，路边有个卖鱼的摊贩，几条巴掌大小的鲫鱼在水盆里游来游去，我脑海中浮现出家人围坐在一起吃甜香鲫鱼的温馨画面。

已经好久没吃甜香鲫鱼了，恰逢周末，正好做一顿开开胃口。

甜香鲫鱼，是我家人给这道菜起的名字，除了酸菜鱼、红烧鱼块，甜香鲫鱼也是我经常吃的一道菜。

其实，在和孩子他爸结婚前，我不爱吃鲫鱼，因为刺太多，只喝汤不吃肉。结婚后，我丈夫喜欢做鲫鱼。于是，我跟着他开始吃红烧鲫鱼。

这道甜香鲫鱼出现在我家，最早是在2008年。

那年，我在家坐月子，几乎所有肉都被做成了汤，以至于每到饭点，看到汤水就犯愁。直到有一天，孩子他爸兴冲冲地回到家，开始处理买回来的鲫鱼，说是跟着一位江苏籍的大姐学会了一种新的鲫鱼做法。没想到，用新方法做的鲫鱼端上餐桌，让正在休养的我多吃了一碗饭。从此，我们将其命名为甜香鲫鱼，我很快就掌握了它的做法。

烹饪时，先将处理好的鲫鱼煎至两面金黄，趁油温高时倒入黄酒，再加入少量温水，放入姜丝炖煮。待鱼汤微微泛白，先加糖后加盐调味，最后撒上香菜即可出锅。上桌前，再以葱花点缀，闻上去香气扑鼻。

烹制时加入黄酒去腥，加白糖则能激发鲫鱼的清甜。稍长时间的文火煎制，能让鱼骨变得酥脆，鱼肉和鱼骨蘸上鱼汤后，入口油香肉甜，清香鲜美的口感，与红烧的浓烈截然不同。

厨房里的烟火，三餐里的美味，让日子如流水般奔流向前。在餐桌旁，当年那个被我抱在怀里的婴儿，如今已长成17岁的少年，正津津有味地吃着甜香鲫鱼。一家人围坐在桌边，大快朵颐，笑容满面，这就是我们的“鱼”悦生活。

勾人食欲的大盘鸡

周婷婷

7月24日，周婷婷在厨房准备做大盘鸡的食材。蒲子璇 摄

我是六师五家渠市青湖路街道滨河大院小区居民。

暑假期间，好友姜老师自河南来，说是要来看我。我思量着做些什么菜招待她。忽然想起她曾说过，最想吃我做的大盘鸡。于是，我准备用这道菜招待她。

大清早，我驱车来到十二师三坪农场的桃园，听说这里养殖的鸡肉质细嫩、风味鲜美。晨露未晞的桃园里，鸡群正在啄食。我挑了一只毛色油亮的公鸡，老板麻利地帮我宰杀、煺毛、清理内脏，处理干净。

回家后，我将鸡剁成块状，再把土豆削皮切块，泡在水中以免发黑；将青辣椒、红辣椒切段，备齐葱姜蒜，取了些干辣椒和花椒粒，这些都是制作大盘鸡必不可少的配料。

准备工作做好后，锅中倒入清油，烧至五成热，下入白糖。糖粒在油中渐渐融化，颜色由白转黄，又由黄色变成褐色，锅中开始冒出细密的气泡。我将鸡块倒入锅中，顿时油花四溅。不断翻炒后，鸡肉的颜色由粉红逐渐变白，散发出浓郁的香气。

随后，我加入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒爆香，倒入料酒，酒香混着肉香扑面而来。我往锅中加水，使其没过鸡肉，再放入土豆块，切了几块好友爱吃的胡萝卜，盖上锅盖一起炖煮。

接近午时，我正准备往锅里下皮带面，听见了敲门声，打开门，将好友迎进屋。她站在厨房门口说：“好香！我想吃大盘鸡好久了。”

“快好了。”我说，“你先坐着吃些水果。”

不一会，大盘鸡熟了。我把皮带面均匀地盛在盘里，将鸡肉覆盖在它的上面，汤汁红亮，鸡肉酥烂，土豆绵软，皮带面吸饱了汤汁，色泽油亮诱人。

姜老师夹起一块鸡肉送入口中，咀嚼几下，开心地说：“你做的大盘鸡太好吃了。”随后，她夹了一根皮带面，细细咀嚼。“皮带面才是大盘鸡的灵魂。”她兴奋地说。看着她吃得津津有味，我心中涌起一股自豪感。

酱香四溢的红烧肉

兵团日报常驻记者陈明珠

7月23日，陈明珠展示做好的红烧肉。刘阳 摄

我居住在三师图木舒克市团晟花园小区。

7月19日一大早，我就来到图木舒克市中心农贸市场，因为要做红烧肉，所以得赶早去挑一块肥瘦相间、纹理分明的五花肉。摊主下刀时，我特意叮嘱：“一定要带点肥肉，做熟了吃着才香。”

回家后，我把买回来的五花肉浸泡在冷水中2个小时，去除血沫，再把肉切成两指宽的方块，倒入锅中焯水，放姜片，加一勺料酒。随后，我用漏勺在水面轻轻划圈，把油星和浮沫撇干净。这是妈妈传授我做红烧肉的“秘方”。

接下来就是炒糖色，这一步考验我的耐心。我把火调小，冰糖在油中缓缓融化，由透明的晶体逐渐变为浅黄色糖浆，最终化作琥珀色的糖液。把肉块倒入锅后，我紧握锅铲，缓缓翻动，确保每块肉都均匀裹上糖液。这一步不能急躁，火过大易导致糖液发苦，火过小则难以上色，需控制好火候。

此时，厨房里充满浓郁的香气。我站在灶台前，把老抽沿着锅边缓缓加入锅中，深褐色的酱汁在锅里欢腾作响，紧接着加入一些生抽。我取适量黄酒，将其倒进锅里，醇厚的酒香瞬间弥漫开来；再将拍扁的姜块和掰碎的八角放入锅中，撒上几颗提前泡软的山楂果，因为山楂果可以解腻。之后，我往锅里加热水，待水位没过肉块时，调至文火。

厨房渐渐安静下来，能听见锅中汤汁发出的咕嘟声。文火慢炖一小时后，我把炖得酥烂的肉块盛入盘中，再在上面撒上芝麻。盛一碗米饭，把汤汁浇在上面，每粒米都裹满油亮的酱汁。我夹起肉块，一口咬下去，先是肉皮的弹，再是脂肪的润，最后是瘦肉的香，美妙的滋味在舌尖上层层化开。

粒粒飘香的抓饭

古力米拉·亚力坤

7月23日，古力米拉·亚力坤盛抓饭。张海茜 摄

我是十一师融媒体中心记者，家住乌鲁木齐市天山区世界冠郡小区。

我是土生土长的新疆人，从小闻着抓饭的香味长大。记得小时候，巴扎上的抓饭摊子旁支着一口大铁锅，维吾尔族大叔抡着铁锨似的铲子翻搅着抓饭。我们一群孩子蹲在旁边，眼巴巴地等着吃锅底那层焦黄的锅巴，特别香。

朋友今天来家里做客，我打算做一锅家常版的抓饭招待她。做抓饭时，我选用肥瘦相间的羊腿肉，将肉切成核桃大小的块状。此外，做抓饭必须得用黄色胡萝卜，而红色胡萝卜则是用来调色的。洋葱要切大块，否则下锅一炒就化了。米得提前泡上，我每次都用东北产的长粒香米，因为它吸足了油也不会煳在锅底。

锅烧得冒烟后，多放油，然后把切好的羊肉放进锅里，待炒至焦黄色，羊油煸出来了，这时候放洋葱。

做抓饭最重要的是掌握焖饭的火候。我把泡好的米均匀地铺在羊肉上，表面要平整，再沿着锅边慢慢加入开水。我习惯在米上用筷子戳几个洞，便于蒸汽跑上来。小火焖30分钟左右，抓饭的香味飘满了屋里。开盖前，我屏住呼吸，猛地掀开锅盖——嚯！油亮亮的米饭上冒着泡泡，羊肉炖得脱了骨。

“对，就是这个味儿！肯定很好吃！”朋友一进厨房门就喊开了。闻到香味，朋友迫不及待，拿起勺子就要盛饭。我赶紧拦住她：“别急，得翻一下！”我小心翼翼地用铁勺翻动着锅里的抓饭，金黄色的米、酱红色的肉、橙黄色的萝卜拌在一起，锅底还藏着焦香的锅巴，撒一把产自吐鲁番的葡萄干，再配道凉菜，吃起来美得很！

我们围坐在一起，喝着奶茶，吃着抓饭和凉菜。朋友吃得津津有味，高兴地说：“太香了！比巴扎上卖的抓饭还攒劲！”我笑着没说话，心里甜甜的。

酸甜微辣的宫保鸡丁

韩元丽口述 杨铁军整理

7月23日，韩元丽展示精心烹制的宫保鸡丁。 杨铁军 摄

我是二师三十七团四连职工，也是3个孩子的妈妈。生活中，我喜欢烹饪，能做100多道家常菜。

7月22日，我准备了食材，打算做孩子们最爱吃的宫保鸡丁。这是一道有名的川菜，以鲜香、微辣、略带甜味而闻名。

中午，我到自家小院里抓了一只土鸡，摘了几根黄瓜，挖了几根大葱，找了一包炒熟的花生米，走进了厨房。

做这道菜，需要5步。我不慌不忙，哼着小曲儿，掂起勺来。

第1步，腌制肉丁。我用菜刀片了0.3公斤鸡胸肉，将其切成1厘米左右的肉丁。把肉去水，放入花雕酒、少许生抽，搅拌均匀后，加入适量的鸡蛋清和清油，腌制15分钟。

第2步，调配料。我采用的是“1234”法，在碗中加入1勺淀粉、2勺酱油、3勺醋、4勺糖，然后加水稀释淀粉，调成了“宫保汁”。

第3步，切葱姜蒜和干辣椒。按“蒜1姜2葱3”的量，把姜切成片、葱段切碎，再把干辣椒切成段。

第4步，备辅料。把黄瓜切成丁，给炒熟的花生米去皮。

第5步，起锅开火。我先把锅烧热，倒入清油。等油烧热后，再放入花椒粒。这时，我把火加大，将腌好的鸡丁倒入锅内，快速翻炒。然后加入少量辣椒面，用以提香增色。经过5次拌炒，凌空翻锅，几分钟后，鸡肉的香味扑面而来，令人垂涎欲滴。

我瞅准时机，把备好的“宫保汁”倒入锅内，撒上葱姜蒜，再倒入黄瓜丁、花生米，随后出锅。

接下来，一道色香味俱佳的宫保鸡丁，被我端上了餐桌。

这道菜的特点是：酸甜微辣，十分爽口，花生米的香脆与鸡肉的嫩滑相得益彰，很下饭。看着自己的“作品”，我有点沾沾自喜。

此刻，恰逢饭点，孩子们坐在饭桌前，早已按捺不住，一个个张大嘴巴，拿起了筷子。