七师胡杨河市：人间烟火味 浓浓军垦情

兵团日报全媒体记者朱丹丹、常驻记者阿曼古丽

准噶尔盆地南缘，七师胡杨河市的团场连队星罗棋布。一代代军垦儿女扎根于此，开荒拓土、繁衍生息，把戈壁荒滩变成绿洲，也把艰苦岁月里的坚守与温情融进了每一道家常菜肴，酿成了独属于这里的军垦风味。

这里的每一道菜，都不只是食物。它们是岁月的见证者，是情感的承载者，是一代代兵团人用双手和汗水写下的生活诗篇。今天，就让我们走进这片热土，品味那些藏在锅灶间的军垦记忆。

高泉豆腐酿羊肚菌

色香味俱全的高泉豆腐酿羊肚菌（资料图片）。杨光 摄

“高泉豆腐”的名字里，藏着一段山水情缘。一二四团附近，有一眼立于山岗之上的清泉，名“茅头泉”。因地势高于团场，当地人亲切地称其为“高泉”。这眼泉水清冽甘甜，再加上团场晴多雨少、昼夜温差大，出产的黄豆颗粒饱满、口感醇厚。泉水与黄豆相遇，造就了高泉豆腐独有的味道。

天未破晓，豆腐坊里便已亮起灯火。今年46岁的十一连职工王志勇，几十年来每天凌晨4时起床，选豆、泡豆、磨浆、点卤，每一道工序都潜心钻研、精益求精。

“好豆腐的秘诀，在于选用本地生长期120天的黄豆。”王志勇一边操作，一边对记者说，“前一天半夜就把黄豆泡上，让它吸足水，到第二天下午2时打磨，那口感最纯正。”随着嗡嗡的机器声，一粒粒黄豆在电动石磨中翻滚，进料口连接着高泉的清泉，奶白色的豆浆缓缓流淌进大铁锅中。为锁住黄豆的营养，让豆腐香气更浓郁，王志勇会将豆渣反复碾磨，不放过一丝精华。

煮浆是最考验耐心的环节。柴火在灶膛里噼啪燃烧，淡淡的草木香萦绕其间。铁锅中渐渐浮起绵密泡沫，待豆浆彻底煮沸，白雾缭绕，浓郁的豆香瞬间弥漫，引人垂涎。

点卤，是高泉豆腐成型的关键一步。王志勇凭着几十年老手艺，只需轻触豆浆表面，便能精准判断最佳点卤时机。“这个步骤没有机器能代替，全靠手感和经验。”王志勇坚持自然降温、多次点卤，让石膏与豆浆在细微化学反应中完美融合，豆香愈发醇厚。

点卤完成后，他麻利地盖上带孔的木头压板，压上沉甸甸的石墩，让豆腐中的水分慢慢渗出。时光静静沉淀，水分渐失，豆腐逐渐紧实，一块块温润如玉的高泉豆腐就此成型。

有了好豆腐，还需好食材相配。生长在一二四团三连松树林里的羊肚菌，是大自然赠予的珍味。每一颗羊肚菌都纹理清晰、肉厚质嫩，带着山野的清冽之气，鲜得纯粹、香得淡雅，不夺味、不压口，与温润的高泉豆腐相遇，便是天作之合。

巧手的兵团人，将高泉豆腐细细剁碎，加入少许肉馅轻轻拌匀，简单调味，不掩食材本真。取一颗饱满的羊肚菌，将豆腐馅满满填入，填得扎实、酿得饱满，仿佛把兵团人的实在与用心，全都锁进了这小小的菌伞之中。

上屉旺火蒸制，热气徐徐升腾，豆腐的醇厚香味与羊肚菌的山野鲜香慢慢交融，不油不腻、清而不淡。揭盖的瞬间，清香扑面而来，羊肚菌裹着晶莹的汤汁微微颤动，光是看着，便让人垂涎欲滴。

夹起一枚轻轻咬开，豆腐馅软嫩得入口即化，羊肚菌弹牙爽口，双重鲜味在舌尖层层铺开、缓缓蔓延。没有浓重的酱料，没有复杂的调味，只留食材最本真的醇香，清鲜润喉、温润滋养，清淡中见厚重，质朴里显匠心。

戈壁母亲大包子

戈壁母亲大包子新鲜出笼（资料图片）。牛想伟 摄

在被誉为“戈壁母亲故乡”的一二六团，戈壁母亲大包子这道非遗美食，早已刻进每个人的味蕾记忆。

二十世纪五六十年代，团场初建、物资匮乏，戈壁母亲们凭着一双双巧手，用自产的粮食、蔬菜，蒸出抚慰人心的家常滋味。一笼大包子，既是果腹的口粮，更是艰苦岁月里最踏实的温暖与希望。

“那时候哪有现在这么多花样，就是地里有什么就包什么。”80多岁的黄朝秀老人，是第一批来到一二六团的“戈壁母亲”。回忆起当年，她笑着说：“面是老面发的，馅是大锅炒的，一大家子人围着一笼大包子，吃得可香了。”

大包子的灵魂，全在这老面发酵的面皮。面粉选用一二六团职工种植的优质小麦，以石磨碾制而成，麦香浓郁、粉质细腻。沿用多代的老面酵种，循古法养护，在25至28摄氏度的温度下自然醒发，历经两个小时慢慢蓬松，面团变得暄软劲道、气孔均匀。经过反复揉、反复压，擀开的包子皮厚薄适中、边缘圆润，包起馅来不裂不漏，蒸后雪白暄软，轻按回弹。

馅料更是藏着兵团人的实在与巧思。肥瘦相间的五花肉煸出油脂，香而不腻；清甜脆嫩的包菜切分留鲜，软糯的粉条泡发吸汁，再加入金黄的油炸豆腐丁增香。几味食材简单调味、大火快炒，肉香、菜香、油香层层交融。

巧手翻飞间，剂子擀开、馅料填满，指尖捏出匀称细密的褶子，一个个大包子圆润饱满、个头敦实，远超寻常包子。入笼前二次醒发，让面皮更暄软；柴火灶大火蒸制，热气氤氲中，麦香、馅香慢慢升腾，15分钟后揭笼，白雾缭绕、香气扑鼻。一个个大包子鼓胀饱满，透着温润的光泽。

“你瞧这包子，得有手掌那么大，一个管饱。”一二六团职工张燕萍一边熟练地捏着包子褶，一边对记者说，“咱们兵团人实在，做包子也实在，不搞那些花里胡哨的，就是要让干活的人吃得饱、吃得好。”

轻轻掰开包子，热气裹挟着鲜香扑面而来。面皮暄软劲道，馅料饱满多汁，油香浸润面皮却不油腻。一口咬下，先是麦香的纯粹，再是馅料的咸香，五花肉的醇厚、包菜的爽脆、粉条的软糯在舌尖交融，口感丰富、唇齿留香。

在天山脚下、戈壁滩上，一笼大包子，裹着戈壁母亲的坚韧与温柔，藏着军垦儿女的坚守与初心，蒸出人间烟火，暖透岁岁年年。

田园酸菜鸡

厨师展示刚出锅的田园酸菜鸡（资料图片）。兵团日报常驻记者 张婷婷 摄

在一三〇团十三连，有一道菜，从风沙岁月中走来，在烟火灶台间沉淀，成为三角庄（十三连旧称）人刻在味蕾里的乡愁，也成为当地各族职工群众守望相助的生动见证。

时光回溯到二十世纪六七十年代，那时的三角庄风沙肆虐，生活物资极度匮乏。新鲜蔬菜稀缺难寻，家家户户都备着一口老酸菜缸。一坛酸菜，便是整个寒冬里最珍贵的生活补给。

艰难岁月里，最见邻里温情。各族乡亲你送酸菜、我送家禽，仅有的口粮互相接济；不分民族、不分你我，朴素的善意悄悄传递。

70多岁的张学文老人，至今仍住在十三连，提起当年的情景，眼眶微微泛红：“我们这些邻居，一家端一碗酸菜，一家拿几个土豆，就那么凑在一起，围着一口锅，吃得热热乎乎。你说那会儿苦不苦？苦。但这顿饭，我记了一辈子。”

没有繁多调料，没有精致烹饪，一口铁锅、一把食盐、几枚干辣椒，便是全部佐料。洗净剁块的土鸡下入铁锅煸炒，逼出本身油脂，再放入金黄发酵的老坛酸菜，文火慢慢焖炖。酸香袅袅升腾，悄然化解鸡肉的腥腻；鸡油温润渗透，弥补酸菜的清寡。文火慢煨中，鸡肉渐渐变得嫩滑入味，酸菜吸饱肉汁鲜香。一锅平凡的酸菜鸡，在艰苦岁月里炖出了暖意，熬出了人情味。

自此以后，家家学着烹制，户户沿袭风味，酸菜鸡的做法在连队代代流传。有人添入山野蘑菇，有人加入民族香料，味道各有千秋，情谊始终如一。