寻找兵团·美食文化 | 寻味六十年 万变“百花村”  

胡杨网记者李萍、郭雪伟、唐媛媛 实习记者李雨浪 

在新疆，提起“百花村”，你能想到什么？是艰苦卓绝的屯垦岁月、是全国各地的特色美食、是股票、是能源、是房地产……也许，每个年代的人都有关于“百花村”的记忆符号。“百花村”作为新疆和兵团餐饮业老字号，自1959年开业以来就以其五湖四海的餐饮风格独树一帜，成为新疆乌鲁木齐的地标。

1959年4月20日，“国营百花村联合食堂”开业，当天，共有86位自治区党、政、军领导人前来祝贺，并签名留念。

近日，记者走进已经62岁的“百花村”一探究竟，它像一位从容睿智的老者，一边守旧，一边创新。

一段历史：创业之初 八方名厨成就美食

百花村餐厅文化墙。

青砖灰瓦的四合院、复古的红灯笼、各个餐饮档口香气四溢，麻酱凉面、新疆烧烤、成都火锅、陕西油泼扯面、天津大包子、网红奶茶店、潮流冰淇淋……各色美食扑面而来。

走进如今的“百花村”（新疆百花村股份有限公司），给人一种包罗万象的感觉。

百花村餐饮广场，消费者络绎不绝。

时间倒回至上世纪50年代末，当时正是兵团事业初创和大发展时期。来自全国各地的大中专毕业生、城乡青年汇聚新疆。

由于新疆饮食具有鲜明、浓郁的地域特色，很多内地来疆的人想念家乡的味道。1958年，兵团司令员陶峙岳、兵团第二政委张仲瀚决定在乌鲁木齐市繁华地段建设一个汇集全国口味的大型餐饮机构，并陆续从内地招募厨师。1959年，国营百花村联合食堂正式开业。

百花村餐饮广场文化墙上，至今保留着开业图片。

对不少“百花村”二代厨师来说，自己是从小吃着“百花村”的饭长大的。在他们的印象中，当时的“百花村”，是个四合院大食堂，全国八大菜系，这里都有人会做。

据了解，“百花村”的名字中“百花”意为“百花齐放，百家争鸣”，同时“百花”这个名字也能让食客联想到美丽的花朵和芬芳的花香。而“村”字也有两层含义，一是当时“百花村”餐厅的内结构多为小档位组合，覆盖很多省市的名吃，如同一个个村落；二来，大多数兵团战士来自农村，由此纪念。从此，“百花村”之名正式诞生。

六十多年来，“百花村”也在不断地变，先后经历了创业初期、艰难时期、再建家园时期，直至1996年6月26日，在上海证券交易所股票交易大屏幕上出现了一支简称“百花村”的股票。该股的亮相，标志着兵团第一家、 新疆第三家上市企业新疆百花村股份有限公司正式上市。

从昔日的食堂，逐渐发展成为今天集能源、煤化工、房地产、高新产业、餐饮、信息产业为一体的集团公司，多元化经营为“百花村”增添靓丽色彩。

百花村餐饮广场，牛大骨档口。

香气四溢的百花村牛大骨。

一种传承：麻酱凉面 几代人的温暖记忆

老字号菜肴里有独家的秘方，有历史的记忆，也有儿时的味道。对“百花村”而言，与其共同成长的百花村麻酱凉面则是这里的“元老”。

打料、配料、准备凉面……这是“百花村”麻酱凉面师傅戚锐每天的工作日常。作为食材与美味间的摆渡人，今年58岁的戚锐与麻酱凉面这张招牌已打了几十年交道。

作为“百花村”热销单品，麻酱凉面的制作也有自己独到的制作技艺。将面条入沸水中煮熟，捞出放案板上待放凉，洒熟菜籽油少许抖散，凉待冷却且互不粘连为止。麻酱凉面的灵魂在于芝麻酱，加上调制品，搭配清香的黄瓜丝，一份麻酱凉面便制作完成。

厨师调制百花村麻酱凉面。

经过这样处理的麻酱凉面，面条爽滑有嚼劲。芝麻酱薄厚恰到好处，每根面都能扎扎实实的尝到芝麻的香气，而其他调制品又刚好中和了芝麻酱的腻，吃起来十分开胃。

“从16岁进入‘百花村’到现在，我已经在这里工作了43年，最忙碌的时候麻酱凉面1天要消耗掉45袋（25公斤/袋）左右的面粉，记得那时候三毛五一份，深受消费者的喜爱。”戚锐说。

实际上，“百花村”麻酱凉面的背后，有一个鲜为人知的故事。“刚开业的那年，这里生意火爆，厨师特别忙，没时间吃饭是常事。”戚锐说，有一回吃饭，由于过了饭点面都放凉了，大家就想凑合着拌一拌再吃。

已拥有六十多年生命力的百花村凉面。

说来也巧，刚好那天一起吃饭的厨师有来自武汉的、山西的、四川的、新疆的。在放调料时，武汉师傅在面里放了芝麻酱，四川师傅放了辣椒，山西师傅放了点醋，新疆师傅又放了点大蒜。大家品尝了一下，感觉还挺好吃，大家就想，这样卖卖看吧。投放市场后，没想到很受欢迎，“麻酱凉面”就这样闯出了名声。

从1959年到如今，“百花村”麻酱凉面已走过一甲子有余的时光，但制作凉面的厨师们并没有仅仅依靠麻酱凉面而闯市场，而是走上不断研发的道路。今天的“百花村”麻酱凉面，先后研发出怪味凉面、百花村高旦面、百花村凉粉等新产品，同样受消费者喜爱。

百花村凉面开发出新产品。

一份初衷：多元发展 全力打造美食盛宴 

年轻人喜爱的奶茶、炸鸡、来自四川成都的卤味、老陕人家面馆、云南过桥米线……如今，走进位于“百花村”的二楼餐饮广场，除了不少新疆美食以外，来自全国的餐饮品牌如雨后春笋般出现在市民视野，迎合着不同消费者的喜好。

在老字号普遍面临发展困境的今天，现在的“百花村”在保持原有传统美食的同时，变得愈发“年轻化”、“多元化”，特色文化墙、高颜值的店面装修风格、多种多样的美食总能在第一时间吸引消费者的眼球。张仲瀚题字的金字招牌、独具特色的格档、仿制水泥砖块的墙面，搭配红灯笼、胡杨树等元素，置身其中有浓浓的年代感。   

百花村餐饮广场，别具国潮风特色装修。

“‘百花村’现有30多家特色餐饮档口，比较有特色的是‘百花村’凉面，七坊街恺撒烤包子、烧烤等。”乌鲁木齐“百花村”餐饮部总经理肖翔向记者介绍，未来“百花村”餐饮将积极拓宽美食市场，发掘一批特色餐饮引进“百花村”餐饮广场，让首府市民在家门口就可以品尝到来自全国各地的特色美食，充分体现出“百花村”海纳百川的初衷。

百花村发展大事记。

附：“百花村”极简编年史

1958年

兵团商业处处长陈明池构思创建兵团“百花村大饭店”。

1959年

4月20日，“国营百花村联合食堂”正式开业。

1966年

8月，“百花村”被改名“革命村”，全称为：新疆军区生产建设兵团供销部国营革命村食堂。

1975年

1975年4月20日－1981年12月3日，兵团建制撤销，“百花村”更名为：新疆维吾尔自治区农垦总局“百花村”国营联合食堂。

1976年

10月6日，粉碎”四人帮”后，“百花村”字号恢复。乌鲁木齐市委书记阿不冬·尼亚孜宣布恢复“百花村”的名称，并加上“饭店”两字，“百花村饭店”的称谓由此诞生。

1996年

新疆百花村股份有限公司成为兵团第一家、新疆第三家上市公司。

2000年

9月，在银川举行的第二届国家“中华名小吃”认定会上，由百花村大酒店推出的“土鸡盖饼、红油酸辣凉粉、百花村麻酱凉面、雪菜肉末卷饼”被认定会认定为“中华名小吃”。

2008年

9月8日，在第二届乌鲁木齐美食节“百家食谱菜品平面展”活动评比中，新疆百花村快餐连锁经营公司的麻酱凉面获得了“新疆名优小吃金奖”荣誉称号。

2014年

10月，新疆百花村快餐连锁有限责任公司被乌鲁木齐商务局授予乌鲁木餐饮老字号荣誉称号。