中外记者在京探访老字号

赏非遗 过元宵

本报记者 施 芳

一个大笸箩在锦芳小吃制作师赵双宇手中有节奏地前后抖动，黑芝麻等馅料外均匀裹上了糯米粉，一颗颗洁白滚圆的元宵便做成了。

锦芳元宵制作技艺已被列入北京市东城区非物质文化遗产名录。“很高兴能有机会亲手制作中国传统美食元宵。”韩国纽斯频通讯社记者崔宪圭兴味盎然地说。

2月15日，恰逢元宵节，由2022北京新闻中心主办的“‘双奥之城’新气象——2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动，邀请中外媒体记者走进老字号便宜坊鲜鱼口店，近距离观赏非遗技艺，体验传统美食制作，领略中国传统饮食文化。

和面、揪剂、打底、擀皮、压花……在都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠手下，一块块面团瞬间被擀出层层叠叠的花边，“一张皮至少要擀出24个褶，24个褶代表了24个节气，做一个烧麦需要16道工序。”蒸熟的烧麦玲珑剔透，皮薄如翼，顶端泛着白霜，酷似盛开的花朵。目睹制作全过程，记者们赞不绝口。

“都一处烧麦制作技艺”，2008年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。前不久，吴华侠参加了北京冬奥会火炬传递，她说，“传承技艺就如同传递火炬一样，是一份沉甸甸的责任。”

《 人民日报 》（ 2022年02月16日 第14 版）