美食之文 暖心暖胃

——兼谈鲜章平的美食散文系列

李 凌

无独有偶，我重拾多年不揉面蒸馍的习惯时，好友鲜章平留言，邀约为其美食散文写点文字。因为喜欢美食，我毫不犹豫应承下来。

写文章的人，基本都做得一手好饭菜，都有自己的私房菜谱。私房菜谱除了讲究烹饪技法、食材选取、佐料搭配、味道浓淡等外，更有美食的意境追求。

鲜章平做得一手好菜，从他的美食文字中可见一斑。比如大盘鸡。在《大盘鸡乱弹》一文中，作者列出了大盘鸡的详细制作过程，恰恰是作者热爱生活，思考生活的具体反映。许多新疆人会做大盘鸡，而每一家制作方式都会有一些自己的创新，如果读者在欣赏这些文字的时候，有共鸣，有新的启发，那么，大盘鸡作为新疆烟火气息浓郁的美食，作为一种美食文化现象，的确是深入人心的。

吃是一种文化，谈吃是一种文化的提炼，在人们长期的生活中，总能形成属于当地特色的美食文化，比如新疆的手抓肉。在鲜章平的文字中，手抓肉是地，文化为天，手抓肉作为当地少数民族的特色美食，体现了其待客的风土人情和文化底蕴。家里来了客人，要宰羊招待，首先要挑选羊，他们将羊群中肉质最鲜美的那一只拿来待客，选好的羊还需得到客人的认可。接下来煮肉的技巧是生活智慧的积累。尊老爱幼，尊礼待客，融合了多民族长期在新疆劳动与生活过程中形成的礼仪习俗。

其实，地标性美食，固然离不开大餐的支撑，比如新疆的全羊宴、烤全羊等等，但风味小吃也浸润着群众更多的生活记忆，平民化的小吃更容易融入地域文化。人们偏爱小吃，小吃随处都能见到和吃到，价格亲民，吃的次数多了，就在心中有了眷恋。在伊犁的小吃家族中，有不少堪比大餐的小吃，比如杂碎，利用羊蹄、羊头以及内脏为主要原料制作的美食，承载的历史意义令人动容。当年西迁伊犁河谷的锡伯族，在一路向西的长途跋涉途中，发明了羊皮煮肉等烹饪方法，后来成为锡伯族的代表性美食，浸透着他们漫长的生活智慧。

经果子沟进出芦草沟，距离作者早年居住的团场不远，这里，来自五湖四海的兵团人与当地居民相互交融，餐桌的变化就是各族群众和谐共处最好证明。无论是即将离开伊犁，抑或乘车归家经过果子沟，必定要在芦草沟停留一会，歇脚、打尖。吃什么呢？拌面、抓饭，再加两串烤肉，或者薄皮包子、丸子汤、羊杂汤。一路同行的人们，饭食绝不重样，几种美食都要同时品尝。吃饱了肚子，无论是远行还是归家，都感到心里无比踏实，乡愁得到疏解。

无论是写小说，还是写散文，耐人寻味的故事镶嵌入文，文必增色。一种美食的起源到定型，都饱含劳动和生活的经历，这些经历在时间的长河中升华为故事，这些故事是值得人们去追寻的。比如抓饭，因为洋葱、黄萝卜等食材，就有一个疗治身体虚弱的故事。比如面肺子和米肠子，在上世纪40年代，这是帮助人们度过饥馑之年的食物，其背后有艰辛和无奈，但在今天，却成了地域特色美食文化。要想写好美食散文，光罗列菜谱不行，丰富的生活经历是基础。鲜章平有着丰富的团场生活经历，在那缺衣少食的年代，追寻食物是生命个体活下去的头等大事，所谓的美食，只要能填饱肚子就行，而正是这样的生存和生活经历，孕育了作者满肚子的团场生活故事，与食物有关的生活故事。

《兵团日报》（2022年7月10日第4版）