“一辈子干好酿酒这件事”

兵团日报全媒体实习记者常丫丫 记者刘美惠子

“酒酿，要点在于干净，不能沾生水和油。”11月14日，正是酿酒最繁忙的时候，早上10时，新疆五五酒业有限公司（以下简称五五酒厂）酿造车间主任蔡多良穿梭在第一酿酒车间，给员工讲解酿酒的注意事项。

蔡多良出生于1956年，从小就对酿酒有浓厚的兴趣。出于对酿酒的关注和喜欢，1980年，24岁的蔡多良进入五五酒厂工作。“刚工作时，我心里是五味杂陈，酿酒工艺精巧复杂，远远没有我想象中那么简单。”他回忆道。

遇到疑惑就仔细询问，遇到困难就勇于尝试，蔡多良从一点一滴的小事做起，反复研磨酿酒工艺，把传统的“老五甑”酿酒工艺发挥到极致。

“酿酒时要‘足’也要‘细’，配料要足，不能偷工减料；过程要细，必须精细化操作。”蔡多良说。

蔡多良凭借吃苦耐劳的精神，从酿酒班班长升任为副厂长，后来又成为车间主任。

2007年，蔡多良光荣退休。在市场冲击下，五五酒厂的经营状况受到了巨大的挑战。2011年，蔡多良收到了团场希望他重回酒厂帮企业重建的消息。

“听到消息后，我既忐忑又期待。”蔡多良说，“那是我工作了27年的地方，我暗下决心，一定要让五五酒厂重新‘活过来’。”

回到酒厂之后，蔡多良仔细盘点酒厂的资源和发展条件，坚持白酒质量优先的发展原则。

酿酒的过程是决定白酒品质的重要环节，蔡多良致力于提高出酒率。酿酒也不是一成不变的，要根据季节、温度、母糟情况进行调整，蔡多良从原料选用、入池温度、培菌过程等方面严格把关，在他和五五酒厂员工的努力下，出酒率从原来的29%提高到了现在的35%。

在保证白酒品质的基础上，蔡多良不断探索新酿酒工艺，提升白酒的口感。

“与之前不同，我们的原料更加丰富多元，现在的原料以高粱为主，大米、小麦、玉米、豌豆等为辅，在酿酒工艺方面，我们也在不断创新，让白酒喝起来更加绵软、不上头。”蔡多良说。

蔡多良的工作劲头始终感染着酒厂的员工，在他们眼中，蔡多良总是身穿一件老汉衫，大家都叫他蔡师傅，他平时总是笑眯眯的，但是工作起来却始终一丝不苟。

“酒的质量是‘严’出来的，一定要避免在生产过程中出现问题。”这是蔡多良一直对员工讲的话，也是他42年来一直秉承的信念。

倾囊相授、言传身教，蔡多良将自己的所学所思传授给新员工，酿酒的现场就是他的“办公室”。

近几年，在团场综合配套改革实施和老一辈手艺人的加持下，五五酒厂全力打造老字号酒厂新面貌，“五五”“天池”“胡杨河”系列100多个品种的白酒深受消费者青睐，“天池老窖”“五五老窖”“天池特曲”等产品畅销上海、北京、陕西、河南等地。

几乎每天晚上9时，蔡多良都会坚守在酿酒生产一线，“虽然我现在年龄大了，但是我迈出的每一步都和我刚进酒厂时一样坚定，一辈子干好酿酒这件事，我做到了。”蔡多良说。

《兵团日报》（2022年12月13日第6版）