大盘鸡“出圈”背后耐人寻味

侯 辉

最近，一项名为《新疆菜发展报告2023》的餐饮报告显示，河南、河北、山西这三个省份的大盘鸡门店数超过了新疆，其中全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比35.3%。这个数据乍看令人意外，细品却在情理之中，因为大盘鸡“出圈”背后的深层含义耐人寻味。

大盘鸡又名沙湾大盘鸡，作为新疆美食代表，它不仅是味觉的享受，更是一种文化符号，深入味蕾更深入人心。

大盘鸡起源于20世纪80年代公路边的饭馆，主要用鸡块和土豆块等炒炖而成，并与皮带面搭配食用。细品大盘鸡的诞生地，就不难看出其鲜明的历史印迹。在那个铁路、民航并不便利的时期，长途汽车是辽阔新疆的重要交通工具，公路饭馆便成为人们旅途餐食的主要供给地。再看烹饪方式，大块、大锅、大盘呈现出的大气，更释放着浓烈的新疆气质，装点着当年略显单调的新疆美食家园。在社会发展日新月异、美食层出不穷的今天，大盘鸡却走出天山、翻越秦岭，成为连接许多人的情感纽带，更成为传播新疆饮食文化的重要载体，其奥妙何在？在于在与各地饮食融合的过程中，超越地理局限，焕发出的交往交流交融的时代光彩。

比如在最火的河南，一些大盘鸡店加入了红薯粉条；四川的大盘鸡则用豆瓣酱和大量花椒，融入了川菜的火辣……这些在有的人眼里不那么“正宗”的新疆大盘鸡，却被八方食材、四海口味赋予了新的生命力，而这正是各地各民族饮食文化在发展变迁中的默契共振。同样在全国美食界有一席之地的新疆炒米粉，就是由两位在新疆的贵州人从家乡味道中改良而成的；带着军垦文化烙印的石河子凉皮，则吸收了青海、甘肃、陕西、四川等多地制作工艺，这一切正如那个近期在网上走红的、一边打馕一边用标准的河南方言与顾客闲谈的新疆打馕哥所展示出的“你中有我、我中有你”。中华大地上麻辣鲜香的大盘鸡，不仅是人生跨越山海的千般滋味，也见证了中华民族大家庭的交流互鉴和兼收并蓄。

美食所蕴含的文化内涵远远超出了“吃”的本身，它是无界的语言，也是相互认同、相互包容的最便捷方式，更是交往交流交融最直接的途径，而这正是大盘鸡等新疆美食火遍全国的密码。