从“荒草湖”到“芳草湖”

凉皮里的浓浓乡情

于三、庄冉

航拍芳草湖农场小城镇风光（摄于6月3日）。于三 摄

芳草湖凉皮口感劲道、色泽鲜亮、香辣可口（摄于5月17日）。于三 摄

在芳草湖农场举办的第三届文化艺术节美食节上，芳草湖凉皮让不少外地食客慕名而来（摄于5月17日）。 于三 摄

芳草湖农场职工李罗英制作的果蔬彩色凉皮爽滑劲道，受到顾客好评（摄于5月30日）。于三 摄

六师芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，过去曾被称为“荒草湖”，人烟稀少，荒草丛生。上世纪五六十年代，来自五湖四海的兵团人如红柳、梭梭般扎根这里。经过几代人的建设，昔日的戈壁滩，现在已成为一个全面发展的现代化农场。

如今，到芳草湖农场走一走，你能真切感知美丽乡村是什么模样，也能深切体会美好生活到底有多幸福。从“荒草湖”到“芳草湖”，从戈壁滩到天蓝、地绿、水清、花香的美丽家园，奋斗的汗水浇灌出幸福的生活，也烹制出有着浓浓乡情的美食。

每天曙光未露时，辛勤的芳草湖农场人就早早起来，揉面、洗面、调面浆、蒸凉皮、洗切配菜……当清晨的曙光洒落大地，他们才得以休息片刻，坐等顾客。年复一年，他们用勤劳与智慧、执着与坚守，酿造出有着独特美味的“芳草湖凉皮子”。

2023年5月，新疆词曲创作歌手穆言在芳草湖农场品尝了凉皮后赞不绝口。今年5月，穆言同芳草湖农场合作，创作了歌曲《芳草湖凉皮子》，犹如夏天里的一把“火”，让芳草湖凉皮“烧”遍天山南北——

五湖四海的人们纷纷踏上向往的旅途，来寻找勤劳智慧的劳动人民留下的食谱……

笑容绽放温暖的阳光下，唱起歌儿跳起舞就忘了回家……

妈妈的味道湿了我的眼眶子……

家乡的味道湿了我的眼眶子……

分明是一首欢快愉悦的歌曲，缘何听着听着就湿了眼眶？

只因歌声背后饱含从“荒”到“芳”蝶变过程的酸甜苦辣。

一

炎热的夏季，芳草湖农场职工张德兰的凉皮店天天满座。70岁的张德兰麻利地切凉皮、装碗、浇汤汁，一碗色香味俱全的特色凉皮端上桌。

上世纪80年代末，国有企业改革带来的下岗潮涌到芳草湖农场。1989年，芳草湖农场汽车队解散，36岁的张德兰下岗，失去稳定工作和经济来源，一切需要从头开始。面临生计问题，她决定开一家凉皮店。

张德兰出生于上世纪50年代，那时的农场人对食物的要求简单：吃饱就行。凉皮制作简单，许多人都会做。张德兰也有一手制作凉皮的好手艺，然而开店做凉皮生意，要求更高，张德兰便前往呼图壁县学艺。

要做出洁白如玉、口感劲道的凉皮并非易事。首先洗面，将面团在装有水的容器中不断揉洗、沉淀，得到淀粉。其次调浆，在淀粉中倒入清水，将淀粉调至稀稠适中。然后涮凉皮，用勺子将调好的面浆倒入圆形的蒸盘，上下左右摇晃，让面浆均匀铺满盘底。最后蒸凉皮，将蒸盘放入滚沸的锅里蒸熟。没有几年的经验和功力，很难做出一份口感劲道的凉皮。

开店初期，张德兰做的凉皮不是太薄就是太厚，口感不是太软就是太硬，汤汁辅料也过于简单——油泼辣椒面，浇点蒜汁倒点醋。好学好强的张德兰在经营中不断摸索，调整制作适合农场人口味的配料，将汤汁创新改良为卤汤、葱花汤、芝麻汤三汤合一，再加入油泼大蒜和油泼辣子，麻辣鲜香的凉皮汤就调制好了，浇在口感劲道的凉皮上，形成自家独特的美味。

张德兰的凉皮好吃，还因为有个秘方。

芳草湖农场的韭菜经历寒冬的伏蛰更加辛辣，与凉皮搭配，口味更为丰富。青翠的韭菜、白色的凉皮和面筋，赋予凉皮一清二白的内涵。“就如经营者认真做凉皮，诚信做生意。”张德兰笑着说。

35年过去了，张德兰做的凉皮，味道始终如一，永远不变的是那份朴实真诚。

如今，张德兰的女儿刘惠传承了做凉皮的手艺，成了母亲的好帮手。张德兰则把时间和精力花在帮助更多年轻人创业上。

今年3月，来自伊宁市的小伙杨涛找到张德兰学做凉皮。在张德兰耐心细致的指导下，杨涛终于制作出有着芳草湖味道的凉皮。5月1日，杨涛的凉皮店开张了，芳草湖农场的美味弥漫在伊犁河畔。

这几年，张德兰带出一批又一批小徒弟，帮助他们实现了创业梦想。

5月19日，芳草湖农场凉皮被评为“新疆名小吃”，听到这一消息，张德兰高兴得合不拢嘴。

二

今年60岁的韩英没想到，曾经只为养家糊口的营生，如今成了“网红”，慕名来店里的顾客络绎不绝。

1985年，韩国玉从安徽太和来到芳草湖农场建筑公司工作。1990年，妻子韩英怀着身孕，带着两个儿子也落户芳草湖农场。韩国玉工资不高，随着第三个孩子的出生，家里生活非常拮据。

为了生活，韩英常常将孩子放在邻居家，委托邻居帮忙照看，自己四处务工挣钱。即使如此，家里的生活依旧窘迫。

1993年，孩子开始上学。韩英无奈地对丈夫说：“以后娃娃们还要上大学！这日子咋过呀？”

这也是韩国玉一直在思考的问题。面对妻子，韩国玉说了三个字：“做凉皮。”

随即，韩国玉在自家院子里砌了一个火灶，买回来一口大锅、几个蒸盘和一袋面粉，韩英则到家附近的凉皮店学技术。回到家就开始做，但是做出的凉皮丈夫和孩子都说不好吃。韩英就继续向其他的师傅求教，直到丈夫和孩子都说好吃了，韩英这才开始出摊。

那时，做凉皮没有辅助工具，韩英每天晚上洗完面，胳膊又酸又痛。凌晨4时起床给丈夫和孩子做好早餐，就开始蒸凉皮、调料汁、切配菜。

为了赢得顾客青睐、多挣钱，韩英在凉皮的味道上“斤斤计较”：去调料店里挑选货真价实的调料；怕买的辣椒面掺假，就在本地收购辣椒，自己磨辣椒面。摆地摊虽然很辛苦，但每天能卖三四十份凉皮，收入近20元，让她看到了生活的希望。

孩子们渐渐长大，也能给韩英搭把手。每天放学，孩子们帮母亲洗菜、砸煤、洗衣服。可这并没有减轻夫妻俩的负担，因为孩子大了，花钱的地方更多了。

随着回头客越来越多，韩英一个人忙不过来。1999年，韩国玉从建筑公司辞职，和妻子一起经营凉皮店。2000年，夫妻俩租了一间十几平方米的门面房，开业以来，吃凉皮的顾客排着长队，广受好评。

2007年，韩英的大儿子韩光锋考入新疆农业大学。接着，次子韩光远考入吉林大学，三子韩光亮考入东北大学。

孩子知道母亲累，上大学期间，每逢寒暑假，总是匆匆赶回家，吃一碗母亲做的凉皮，就开始在店里忙前忙后。

熟人都说韩英卖凉皮培养出三个大学生，她说：“要不是国家政策好，咱哪有能力培养出三个大学生？”

经营凉皮店是小本生意，同时要支付孩子们的学费、生活费，夫妻俩都要交养老金，确实很难。韩光远、韩光亮上大学后，申请了助学贷款，顺利完成学业，后来考上研究生，现分别在国内知名企业工作。韩光锋选择留在兵团，在五家渠市工作。

2017年，韩英租了一间宽敞的店面，添置了制作凉皮的机器，随着生意越来越好，夫妻俩终于帮孩子还清了助学贷款。

回首过去，韩英笑着说：“娃娃们出息了，咱知足了。”

三

棉花是芳草湖农场的主要经济作物。在人工采收棉花的年代，棉花地里演绎了一个甜蜜的爱情故事。

2006年8月，芳草湖农场二连棉田里，沉甸甸的棉桃静待开放。王义和在家门口与来自甘肃酒泉的姑娘李罗英相遇。

1978年，王义和出生在二连一个职工家庭。高中毕业后，王义和在家务农，学会了驾驶农用拖拉机。2003年，王义和承包了一个砖厂，经营两年后，没赚上钱反倒背了几千元的债务。

2006年，王义和不再折腾，专心务农，闲时驾驶农机挣点钱。王义和要身高有身高、要长相有长相，就要奔三十了，却因为穷娶不上媳妇。那时，农场像王义和这样的小伙着实不少。

李罗英来农场拾棉花，住在姑姑家里，和王义和家一墙之隔。自从两人相遇，就互生好感。

棉花开了。王义和每天骑着摩托车带着李罗英，一起拾棉花，帮着李罗英背棉花包。炎热的棉花地里，王义和隔三岔五把一碗酸爽清凉的凉皮送到李罗英面前，听着心爱的姑娘不停地说好吃，王义和的心里如蜜一样甜。

渐渐地，李罗英对王义和产生了依赖，两人的感情也不断升温。

秋收结束后，李罗英和王义和确定了恋爱关系。2007年3月，两人举办了热热闹闹的婚礼。

婚后，李罗英和王义和在连队承包了80亩地种棉花。即使已有身孕，李罗英也坚持在地里扣苗、定苗、除草、打顶。

人勤地不懒。秋天，棉桃压弯枝头。当夫妻俩沉浸在丰收喜悦中时，一场冰雹狠狠地砸在了地里。棉花大幅减产，辛苦半年仅挣了3200元。

女儿出生后不久，李罗英趁冬闲走进农场的超市、饭馆务工补贴家用。春天到了，她又回到连队，在地里辛苦劳作。那年，棉花丰收了，挣了两万多元，家里的日子也好了起来。

2010年，夫妻俩贷款20万元买了一台大马力拖拉机，王义和成了连队的农机手。那年，种植棉花加上机车和李罗英务工收入，当年就还清了贷款。

夫妻同心，其利断金。在往后的日子里，王义和经营农机，李罗英管理土地，日子过得红红火火。

2017年，农场实施综合配套改革。种地机械化程度高了，地里几乎不需要人工干活了，闲不住的李罗英产生了创业的念头。

2020年1月，李罗英在农场开起了火锅店，由于经常熬夜，日渐消瘦。2023年年底，王义和对妻子说：“你爱吃凉皮，干脆咱开个凉皮店。”

李罗英学习了3个月，学会了制作果蔬彩色凉皮。今年4月，李罗英的凉皮店开张了。

一碗色泽鲜亮，香辣可口的芳草湖凉皮，受到当地人的青睐，也让不少外地食客慕名而来。五颜六色的凉皮不仅让食客大饱口福，也象征着农场人幸福多彩的生活。

目前，芳草湖农场凉皮店共有33家，从业人员近百人。近年来，芳草湖农场积极利用宣传平台，展示本土美食的魅力，吸引天山南北游客“流量”和消费“增量”，推动芳草湖农场经济高质量发展。

“一切幸福的生活要靠勤劳和时间来实现，就像芳草湖的凉皮儿经过多少年的沉淀……”

歌声响起，美丽的农场在诉说，说给你我听，说给未来听。