石河子大学西梅系列研究成果丰硕 为南疆西梅产业发展提供技术支撑

胡杨网讯（胡杨网李萍、丁娜娜）日前，从石河子大学食品学院葡萄与葡萄酒研究中心传来喜讯：由程卫东研究员为核心，高飞飞副教授、硕士研究生姜建桥、尹若楠组成的研究团队，相继在核心期刊《食品化学》《食品生物》上发表系列有关西梅风味物质的重要研究成果。

高飞飞副教授（右一）带领学生做试验。李萍 摄

西梅是富含无机盐、纤维素、有机酸、多酚等有益成分的特色水果，在新疆尤其是南疆地区种植广泛。当地有充足的日照和较大的昼夜温差，种出的西梅酸甜可口，是绿色的优质农产品。

据程卫东研究员介绍，该系列研究以新疆伽师西梅为研究对象，基于代谢组学与风味组学的手段揭示了混菌发酵对西梅果酒营养成分、风味特征与非挥发性代谢物的影响。同时，研发了西梅果醋等系列产品，阐明了发酵过程中西梅果醋的功能性成分与挥发性代谢物的变化规律。上述系列研究有助于西梅高产品精深加工和上下游全产业链的延伸，对南疆农业农村经济发展具有重要意义。

石河子大学食品学院葡萄与葡萄酒研究中心的研发的西梅饮品。李萍 摄

针对新疆特色农产品的发展，该团队长期致力于探索如何更好地利用西梅等特色优质资源，延伸上下游全产业链，提高农产品附加值，带动当地农业林果业种植户（农业合作社）增产增收增效。

石河子大学食品学院葡萄与葡萄酒研究中心产品展列室展出的西梅饮品。李萍 摄

“在研究过程中，我们团队不仅深入了解了西梅的内在成分和特性，还充分考虑到市场需求和消费者的满意度，开发出西梅系列产品。其中西梅浓缩果汁经过不同比例的精心调配，就成为酸甜可口的各种西梅饮料。紧跟当下潮流，团队还研发了零添加NFC非浓缩果汁形式的西梅原浆饮料，最大程度保留了西梅的原汁原味，深受消费者喜爱。”高飞飞副教授说。

西梅原浆饮品 李萍 摄

这些意义重大的研究成果，离不开南疆重点产业创新发展支撑计划、兵团指导性科技计划项目和石河子大学高层次人才科研启动项目的大力支持与资助。