兵团美食 等你品鉴

文字由兵团日报全媒体记者史进整理，图片除署名外均据兵团日报资料库

兵团各师市自然资源丰富，食材品类繁多，好食材遇见兵团人的好厨艺，从而“碰撞”出一道道独具特色的兵团美食，吸引众多游客走进兵团，品尝美食。

烤全羊

所在地区：一师阿拉尔市

地方食材：阿拉尔碱草羊

制作技艺：烤全羊以周岁以内、8至12公斤的小羊羔为主要原料，羊羔宰杀后去其蹄和内脏，将洋葱、蒜剥去外衣并用刀切碎，连同清水放在研磨机中绞打成蓉，再加入精盐和腌料，混合均匀后，适量涂抹在羊肉上，涂抹完成后，将羊肉放在缸盆内，并转入冰箱中冷藏12小时后取出，再将由面粉、淀粉、姜黄粉、孜然、黑胡椒、精盐、鸡蛋液等多种材料混合而成的糊状物均匀涂抹于羊肉上，腌制几分钟便可放于烤炉中炙烤至熟透，一道美味的烤全羊便出炉了。

美食文化：可能有人觉得羊肉在冬天吃才有滋补的作用，认为在夏天吃羊肉会上火。其实不然，夏天是人体代谢最旺的时候，也是营养消耗最大的时候。古人认为“补在三伏”，三伏天饮食宜以温食为主，而羊肉味干性温，能益气补虚，是夏天进补的佳品。

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推荐理由：一师阿拉尔市土地盐碱含量大，农田四周，要挖出低于地面1到3米的排碱渠，才能保证农作物生长，因此，这种土地上生长的牧草，富含天然盐碱等多种矿物质，羊长期食用盐碱草长大，肉膻味大大降低。用阿拉尔碱草羊烤制出来的烤全羊，味美肉鲜，酥而不腻，脆而不焦，堪称美食中的上品。

芦花港锅贴鱼

所在地区：二师二十五团

地方食材：博斯腾湖草鱼等淡水鱼

制作技艺：选用新鲜鲤鱼或草鱼，洗净去内脏后，将鱼改刀切成同样大小的鱼块，炒锅中放入油，烧热后放入葱姜蒜，炒出香味后，将鱼块放进炒锅两面煎透，再放入酱油，倒入水漫过鱼，放入盐、糖、料酒等，大火煮开，多给鱼块“翻身”，后再转成中小火慢炖。此时将准备好的面拉扯成长条状的面饼，铺在鱼肉上面，浇汤，然后加盖焖煮一段时间，直到饼熟透，放入香菜、葱叶，将焖好的面饼和鱼肉一起装盘，即可享用。‌

美食文化：夏季天气热，身体消耗大，需及时补充营养，尤其是蛋白质，因此多吃鱼肉再合适不过。鱼肉高蛋白低脂肪，易消化和吸收，不会增加胃肠道负担，鱼肉中还含有丰富的铁、钙、钾、磷等元素，能够增强体质、健脾开胃，此外鱼肉中含有不饱和脂肪酸，能调节机体的胆固醇，具有保护血管的功效，经常食用可以保护心脏以及大脑。夏季的鱼都十分肥美，肉质鲜嫩，营养价值高，老少皆宜。

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推荐理由：博斯腾湖由天山冰雪融水汇集而成，水质清澈洁净，沿湖四周没有污染源，优良的水质为鱼类繁衍生息提供了优越的环境。博斯腾湖草鱼为淡水鱼中的上品鱼类，鱼苗入湖后，不投放任何人工饲料，实施“人放天养”，博斯腾湖水域广袤，生存环境优越，鱼类完全自然生长且时间不低于3年，天然的生活环境和清澈的湖水造就了博斯腾湖草鱼优越的品质。

高泉豆腐炖鱼

所在地区：七师一二四团

地方食材：高泉豆腐、黑鱼

制作技艺：准备一块高泉豆腐，切成大小适中的方块待用。选用新鲜的黑鱼，处理干净后切成薄片放入碗中，再加入葱、姜、胡椒粉、料酒等调料后，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后腌制10分钟，可使鱼肉去腥提鲜，增加鱼肉的滑嫩度。在锅中倒入用老母鸡、羊骨头等熬制的高汤，将豆腐下入锅中熬煮一会，使调料中的麻辣鲜香充分激发，此时放入生姜、盐、味精等调料，将腌好的鱼片下入锅中，用小火继续熬煮至鱼片变色熟透，撒上蒜蓉、花椒、芝麻、干辣椒等，然后浇上热油激发出香料的香味，最后将煮好的豆腐和鱼倒入铺有配菜的碗中，撒上葱花或香菜即可上桌享用。‌

美食文化：有着“植物肉”美誉的豆腐清爽滑嫩，营养价值较高，非常适合在夏天食用。豆腐中的植物蛋白和钙含量高，经常吃豆腐的人，不容易缺钙。因豆腐本身性凉，夏季特别是三伏天时期，适当地吃豆腐，可以起到“清热润燥，生津止渴，补中益气”的作用。

推荐打卡点：七师一二四团高泉镇

推荐理由：“高泉豆腐”得名于高泉镇的“高泉”，天山脚下有一处高高的山岗，其南端有股长年流淌不息的泉水，名为“高泉”，因特殊的地理位置水质清冽甘甜，产出的黄豆口感独特，两者相结合，酿制出的豆腐醇香柔软，风味独特，因此成为七师一二四团首屈一指的特色美食，也是兵团饮食文化的一张名片。食客间更流传着“没有品尝过高泉的豆腐，就等于没有来过高泉”“高泉豆腐香千里”的说法。

养生沙棘板栗鸡

所在地区：九师白杨市

地方食材：沙棘鸡、板栗

制作技艺：首先将鸡肉清洗干净，切成块状备用；然后将板栗去皮，切成块状备用；接着将红枣、枸杞泡软，姜切片备用；最后将鸡块放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后放入板栗、红枣、枸杞和姜片，文火慢炖约1小时即可，在炖煮过程中，需要注意火候掌握，以免影响鸡肉的口感和营养价值。

美食文化：板栗炖鸡汤不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。在夏日食用美味的沙棘板栗鸡汤能够滋补身体、提神醒脑、消暑解渴。此外，这道汤品还适用于身体虚弱、气血不足、脾胃不和等人群食用，具有一定的调理身体的作用，养生沙棘板栗鸡已成为一七〇团的特色养生美食。

推荐打卡点：一七〇团金沙棘小镇景区

推荐理由：沙棘鸡不同于普通的鸡，它们以沙棘果为主食，沙棘果含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，对鸡的生长和健康有着极大的益处。而一七〇团盛产沙棘果，饲养的鸡长期食用沙棘果，使得沙棘鸡的肉质更加鲜美、细腻，且富含营养。板栗与沙棘鸡的鲜美肉质相得益彰，使得这道汤品不仅口感丰富，更具有极高的营养价值。

石河子凉皮

所在地区：八师石河子市

地方食材：面粉、豆芽、黄瓜等

制作技艺：面粉用自来水和成光面团，盖保鲜膜醒发30分钟，其间每10分钟揉一次。之后加水洗面，揉搓出淀粉来，一般洗8遍，水就清了。每洗一遍都过滤出面浆和面筋，面浆静放使之沉淀分层。洗好的面筋放碗里盖保鲜膜，自然醒发10小时之后备用。洗出来的面浆水，静置一夜后，撇去上清液，再加一勺食盐搅拌。锅中烧开水，舀两勺面水放入刷了油的平底托盘，再将其放入沸腾的锅中加锅盖蒸3分钟，蒸至表面起大泡为止，另外备一盆凉水，取出托盘放入凉水中，将制好的面皮取下，如此重复操作，凉皮就制作完成。食用时将制作好的凉皮切成手指宽的长条，浇上调料水，放上豆芽、黄瓜丝、芝麻花生碎、油泼辣子、香菜碎等瞬间香味四溢。

美食文化：凉皮含有维生素和蛋白质，并且富含碳水化合物，能补充人体所需要的葡萄糖。凉皮的配料有香菜、油、盐、醋等，味道鲜美，适量食用可以有效促进食欲，改善食欲不振的情况。特别是在炎炎夏日，凉皮吸引着每一个人。

推荐打卡点：石河子市“凉皮一条街”

推荐理由：石河子市被誉为“共和国军垦第一城”，这里汇聚了来自五湖四海的人们，石河子凉皮是老一辈军垦战士以青海、甘肃、新疆一带的传统面食——酿皮为基础，借鉴了陕西面皮、米皮的制作工艺，并融合了四川凉粉的汤料调制而成，在石河子市建设初期，凉皮成为军垦战士餐桌上最受欢迎的美食。随着时间的推移，石河子凉皮慢慢成了当地人最喜爱的特色美食，它选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”闻名，“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，喀什的姑娘一朵花，石河子凉皮人人夸”这样的顺口溜早已在疆内外传开，外地游客来石河子市旅游，必定要尝尝正宗地道的石河子凉皮。如今，石河子凉皮的名气越来越大，已成为这座城市的美食名片。2014年3月，“石河子凉皮制作技艺”被列入兵团级非物质文化遗产名录。

芳草湖灰面

于三 摄

所在地区：六师芳草湖农场

地方食材：当地蒿草烧制的灰碱、面粉、猪牛羊肉、土豆、胡萝卜等

制作技艺：准备一定量的面粉，倒入溶解了灰碱和盐的水和面，反复揉搓成较硬的面团后，用面盆扣住醒发五六个小时，让面、灰和盐充分伸展、融合，之后将整个面团分切成小面团，在面团表面抹上清油，放入一个大盆中继续醒发一整晚。醒好的面团用擀面杖擀成纸一样薄的大面饼，切成筷子一般细的面条，再经过反复攥、捏，让面条变长、粗细均匀，灰面就制作好了。灰面经滚水煮熟后用凉水冷却，搭配用猪羊牛肉和胡萝卜、土豆、豇豆干、木耳等食材制作的滚烫酸汤食用，灰面口感筋道爽滑，汤汁味道鲜香可口。

美食文化：六师芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，长期以来，芳草湖农场职工群众利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子，烧制出可食用的土碱，形状犹如珊瑚的结晶体，当地人称之为“灰”，将“灰”化水和面因此而得名“灰面”。在物资匮乏的年代，这种“灰”成为盐的替代品，因此灰面凝结着芳草湖农场人的勤劳与智慧。俗话说“冬至饺子夏至面”，夏天吃面是一种习俗，面条中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，所以夏天吃面，身体会觉得更凉爽舒适。

推荐打卡点：六师芳草湖农场

推荐理由：灰面历史久远，芳草湖农场的灰面最为正宗，做法也在历史的演变中逐渐成熟，味道更适合大众的口味。新疆灰面制作技艺通过民间手手相传，分布的区域也在不断扩大，除六师芳草湖农场、新湖农场、红旗农场、奇台农场外，还逐渐分布到周边其他地区。人们在享用美食的同时，更能感受到一种文化的传承。“新疆灰面制作技艺”于2019年入选兵团级非物质文化遗产名录。

军垦大包子

所在地区：四师七〇团

地方食材：面粉、五花肉、卷心菜、粉条等

制作技艺：将卷心菜洗净剁碎，加入盐泻出水，再挤一挤，备用。五花肉先剁碎加入酱油、盐、味精等调味料后将卷心菜、粉条一起倒入搅拌均匀，包子馅就准备好了。将发酵好的面团搓成长条，切成剂子后压扁，擀成包子皮，包上馅。蒸锅锅底抹油，放入包子，二次发酵20分钟左右后，开大火蒸，水开后改中火，蒸15分钟后便可出锅。

美食文化：包子含有丰富的碳水化合物和蛋白质，可以为身体提供充足的能量，夏季时令蔬菜丰富，制作包子最合适。七○团包子之所以出名，有历史原因。过去，为开垦荒地、芦苇滩，团场组织过多次大会战，天天干体力活的军垦战士需要补充营养，但当时条件有限，为改善伙食，炊事员就想出将大量卷心菜、粉条等与少量肉拌成馅料，做成个头大一点的包子。大包子有菜有肉，战士们都喜欢，所以很快流行开来。现在物质条件优越，军垦大包子依然很受欢迎，是因为食材、调料都很有讲究，制作包子选用的蔬菜都是当地应季蔬菜，用的肉是当天现宰的家养猪肉，不经冷冻的猪肉做的馅料不腥、瓷实，口感甚佳，一口吃下去，露出馅中新鲜的肉粒、卷心菜口感脆爽，清淡的口味衬托出肉粒的鲜香，让人回味无穷。

推荐打卡点：四师七〇团新川饭店

推荐理由：七〇团的军垦大包子很有名，甚至在诗词中也有体现。在七〇团公园的文化墙上，书写着称颂当地历史、风物的《谊群赋》，其中一句是：“酿冰酒扬伊珠美名，品包子忆艰苦岁月。”能将包子与当地出产的珍贵冰酒相提并论，足见包子在当地人心目中的分量。吃着包子，回味的却是那段兵团人艰苦创业的历史。2023年，“军垦大包子制作技艺”入选四师可克达拉市第一批非物质文化遗产代表性项目名录，进一步将军垦大包子的美名远扬。

葡萄干抓饭

所在地区：十三师柳树泉农场

地方食材：大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干、羊肉或羊排

制作技艺：首先准备适量的大米、胡萝卜、洋葱和葡萄干，大米需要提前浸泡一段时间以提升其口感。胡萝卜和洋葱切成条状或丁状，在热锅中加入适量的油，然后加入羊肉或羊排翻炒，直至水分炒干、肉表面微焦，加入洋葱和胡萝卜继续翻炒，直至洋葱香味溢出且胡萝卜变软，而后将炒好的蔬菜、肉以及适量的水或羊肉汤倒入锅中，加入适量的盐、孜然、胡椒粉等调味料，铺上大米，最后撒上葡萄干，加盖后用中小火焖煮直到米饭熟透，最后将米饭与蔬菜、葡萄干、肉搅拌均匀后即可装盘享用。

美食文化：葡萄干抓饭营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，能够补充身体能量，增强人体免疫力，预防贫血。柳树泉农场的葡萄干抓饭在制作过程中保留了食材独特的口感。

推荐打卡点：十三师柳树泉农场

推荐理由：柳树泉农场盛产葡萄，在全国享有盛名，用新鲜葡萄制成的葡萄干不含任何添加剂和色素，含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素，是一种纯天然健康食品。用当地优质葡萄干等原料制作出来的抓饭，营养很丰富，而且抓饭在新疆被称为“十全大补饭”，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传递和情感的交流，吃抓饭时，食客们不仅能品味到新疆的风土人情，更能感受到一份温暖与真诚。

清炖鸽子汤

所在地区：十四师皮山农场

地方食材：乳鸽、红枣、藏红花、鹰嘴豆、枸杞等

制作技艺：鸽子杀好洗净去内脏后开水下锅，大火煮10分钟之后撇去浮沫，加入适量的盐进行调味，再加入藏红花、丁香、花椒、薄荷叶、黄栀子等磨成粉的中药调味料，继续转小火慢炖40分钟，之后放入红枣、鹰嘴豆、枸杞等再炖10分钟，一锅热腾腾的鸽子汤就可以出锅食用了。

美食文化：鸽子汤含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，夏天天气炎热，容易导致人体内水分流失，适当喝鸽子汤，能够为身体补充所需要的水分，缓解口渴等症状，为身体提供所需要的营养的同时，促进体内有毒、有害物质排出。

推荐打卡点：十四师皮山农场

推荐理由：鸽子肉的营养价值高，俗话说：“一鸽胜九鸡。”意思是说一只鸽子的营养价值，要比九只鸡的营养价值还要高，食用鸽子汤不仅可以滋补气血、补铁、补钙，助力人体增强体质、远离伤病，而且健脾养胃，味道鲜美，老少都适宜食用。

艾比湖野蘑菇炖土鸡

所在地区：五师九〇团

地方食材：艾比湖野蘑菇、土鸡

制作技艺：将野蘑菇用温水浸泡软后，把泡野蘑菇的水澄清留用，野蘑菇去老根洗净备用。在锅中加入油，把葱姜炒出香味，再放入之前洗净切好的鸡块炒至断生，加入料酒、八角、胡椒粉、澄清的野蘑菇水大火烧沸后，用小火炖30分钟。最后加入野蘑菇，放入盐等调味料继续炖20分钟即可食用。

美食文化：艾比湖湿地特有的野蘑菇是五师双河市的一大特色，农家散养的土鸡搭配野蘑菇的鲜香，汤汁鲜美浓郁，是不可多得的养生滋补美食。夏季进入“三伏天”，吃点暖乎乎的野蘑菇炖土鸡，可以为身体提供营养，增加机体免疫力。

推荐打卡点：五师九〇团塔格特酒店

推荐理由：春夏季节，艾比湖湿地特有的天然野蘑菇破土而出，鸡取用自由生长的鸡，因为岁龄长，肉质更加紧实，再加之长期自由觅食，鸡肉肉质结实，口感较好，在焖炖的一个小时里，鸡肉内的纤维和胶质受热散开与蘑菇的鲜味充分融合，随着汤水入口，充盈口腔之后，给食客带来巨大的幸福感。