兵团美味，歹歹的！

编者按

人间烟火味，最抚凡人心。一碗热气腾腾的灰面，让你体会兵团的温暖；一锅鲜香味美的大包子，让你体会兵团的烟火气；一块朴实无华的豆腐，让你体会兵团人的勤劳与智慧；一盘爽滑筋道的凉皮，让你体会兵团人心间乡愁的寄托。

一双碗筷，一盆汤汁，一勺油泼辣子，这既是美食的味道，也是许多人对兵团的味觉记忆。兵团各师市拥有丰富的食材，好食材遇见兵团人的好厨艺，从而碰撞出一道道独具特色的兵团美食，吸引众多游客走进兵团，品味美食。这些美食不仅满足了味蕾的享受，还承载着兵团文化的独特魅力。每一道菜品背后，都有其独特的故事，是兵团文化的重要组成部分。

在兵团美食里感受军垦文化

陆江口述、兵团日报全媒体记者莫丽德尔·塔帕衣整理

游客在四师七〇团品尝军垦大包子并合影留念（资料图片）。 布英 摄

作为一名外地游客，对于兵团的美食文化，我了解得比较少，最近在网络上看到四师七○团有一个军垦大包子很受欢迎，就特地过来尝一尝。除了美味的包子，真正让我感兴趣的是包子背后的故事。

四师七○团的军垦大包子之所以出名，是因为它源自兵团的土地，是兵团人辛勤劳动的产物，融入了兵团人的汗水。

听说在过去，因为军垦战士们要开垦荒地、挖渠道，每天都十分劳累。为了让战士们在补充体力的同时又获取营养，炊事员就将卷心菜、粉条等蔬菜与少量肉拌成馅料，做成个头大一点的包子，有菜有肉、皮薄馅大的包子深受战士们的喜爱。

随着兵团职工群众日子越过越好，军垦大包子的食材、用料也变得讲究了，厨师在制作包子时，选用的蔬菜都是当地的应季蔬菜，用的肉也是当天现宰的家养牛羊肉，不经冷冻的肉做出的馅料不腥且口感更佳。包子出锅后，迫不及待拿起一个咬一口，那饱满的汤汁在口中瞬间释放出香醇，松软的外皮与鲜美的肉馅相互交织，仿佛在舌尖上演绎了一场美味的交响曲，让人回味无穷。

五湖四海的包子配料其实大差不差，但兵团人还是寻得了一味特殊的调味料，他们把对家乡一草一木的热爱拌入了馅料中，淳朴的爱在包子成型的过程中越发浓郁。

这种兵团美食背后的军垦文化比美食本身更加吸引人。品尝着独属于兵团的味道，便会不自觉想起军垦战士们为了建设家园付出的汗水和艰辛，才觉得今日生活的难能可贵。我觉得，这才是一方美食应该有的意义。

踏上夜晚的归途，仍然能看见披着星光劳作的兵团人。柔和的灯光下，我看到顾客们手捧包子，细细品尝着其中蕴含着的兵团味道……

非常荣幸能够在兵团品尝美食的同时，还能有一次精神和心灵的触动，希望这样的兵团美食文化能够被越来越多的人熟知和了解，也希望兵团美食文化能够不断被传承和创新，我们期待有更多机会能够接触和了解兵团的美食文化。

纯手工技艺带来的口感令人难忘

李荣口述、兵团日报全媒体记者莫丽德尔·塔帕衣整理

在高泉豆腐传承人王志勇的豆腐坊内，家人帮忙制作豆腐（资料图片）。赵凯 摄

我对于豆腐的喜爱可谓是情有独钟，不论是蒸、炸、煮、炒、炖，都别有一番滋味。听说七师一二四团高泉镇的高泉豆腐是兵团的一张美食名片，其制作技艺还入选“非遗”，这令我非常心动，决定前来品尝。

秦安浆水老豆腐，安徽毛豆腐，云南石屏包浆豆腐……各地的豆腐制作技艺因其地域特色和历史传承而独具魅力，高泉镇的豆腐也有独属于它的魅力。

近日，终于品尝到了高泉镇的清炖豆腐，洁白的豆腐中嵌入几点葱花，色泽清新悦目，口感圆顺滑口，令人难以忘怀，是我吃过最好吃的豆腐。

高泉豆腐之所以受到广泛赞誉，一方面在于其选用了当地优质的水源和优质的大豆作为原料，另一方面在于保留了传统的手工制作工艺。

不仅如此， 高泉豆腐做成的各色美食，比如丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕、烤豆腐、豆腐羹……其口感和造型也很有特色，让我不得不佩服兵团人的聪明和智慧。

高泉豆腐传承人王志勇告诉我，豆腐的制作过程涉及多个步骤，包括浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等多个环节。每个步骤都需要制作者具备一定的技巧和经验，以确保最终豆腐的质量和口感。这些步骤的每一步都是手工制作，特别是点卤，直接影响到豆腐的口感。这些步骤不仅需要制作者具备专业的知识和技能，还需要对传统制作工艺有深入的理解和尊重。

制作过程虽然繁琐，王志勇却多年如一日地坚持手工制作，用心做好每一块豆腐。这让我对这位传承人肃然起敬。正是他的坚持和努力，我们才能品尝到如此美味的兵团美食。

据了解，2021年，“高泉豆腐制作技艺”入选第一批七师胡杨河市级非物质文化遗产名录，成为兵团饮食文化的重要代表。

美味的高泉豆腐被传承和推广，希望这样的兵团美食越来越多，不断被弘扬和传承，也让更多的人了解兵团美食。

品兵团美食，听兵团故事

徐淼淼口述、兵团日报全媒体记者莫丽德尔·塔帕衣整理

徐淼淼（右一）和朋友们在八师石河子市品尝石河子凉皮(资料图片）。武晋锋 摄

我是第一次来八师石河子市，来这里主要是为了品尝远近闻名的“石河子凉皮”。傍晚时分，石河子凉皮一条街已经是人声鼎沸，每家凉皮店门前都聚集了不少客人，还排起了长队，热闹非凡，街头巷尾都弥漫着凉皮的香味。

听说石河子凉皮有和这座城市一样深厚的文化底蕴，它是老一辈兵团军垦战士以青海、甘肃、新疆一带的传统面食——酿皮为基础，吸收了陕西面皮、米皮的制作工艺，并融合了四川凉粉的汤料调制而成，再搭配独特的制作工艺，制作出的凉皮更加爽滑筋道，这让我对兵团美食更加充满了期待。

我看到厨师将明如玉、薄如翼的凉皮摞放对折，切成指宽竖条，均匀地盛放在盘中，上面覆盖几块面筋，撒上黄瓜丝儿、香菜、熟芝麻、花生碎，再把调好的汤料淋在上面，最后浇上一勺火红飘香的油泼辣子，让每一根凉皮都在汁水中升华，看到这里早已按捺不住我想品尝的心了。

我觉得每一条凉皮的纹理、每一片青菜、每一滴酱汁，都是一种生活艺术的展现。香醋的酸爽，芝麻、花生的浓香，面皮的筋道，这样的组合，让凉皮的味道更加丰富美味，一碗下肚后酣畅又清爽。

我想再带走一些给家人品尝，给他们也讲讲兵团美食的故事，让他们在品尝美味的同时，也了解一下凉皮背后的兵团历史与兵团故事。

一碗灰面里有最深的思念

赵静口述 兵团日报全媒体记者莫丽德尔·塔帕衣、通讯员于三整理

赵静（右）和母亲捏制灰面（资料图片）。于三 刘冬梅 摄

虽然已经在外工作多年，但是对我来说，母亲的一碗灰面，是我最想念的美食。

我上高中后就离开六师芳草湖农场到外地求学，周末回家的第一件事儿就是吃一大碗母亲做的灰面。参加工作后，回家的次数更少了，那刻在舌尖上的记忆总会让我想起家乡和亲人。

母亲常说：“做灰面特别繁琐，但是做的时候能体会到非常多的乐趣。”

制作正宗的灰面确实费时费力、工序繁琐。常常是家里大人孩子一起动手，这使灰面制作技艺在孩子们中得到传承，同时也让一个家庭在灰面的牵引下更加团结友爱。

小时候家里条件差，做酸汤时菜多肉少，多是红白萝卜、豇豆、辣椒粉等食材。当锅里酸汤熟了，打入一个鸡蛋，使汤汁浓稠，倒入适量的醋，酸香的味道马上弥漫整个房屋，勾起每个人强烈的食欲。

煮灰面也有窍门，面在水里沸滚三次，点三次凉水，就可出锅了。煮熟的灰面并不是直接盛到碗里，要经历一次冰与火的淬炼。

把煮熟的面捞入盛着冰冷雪水的铁盆里，灰面瞬间紧缩变得筋道爽滑，再捞进碗中就可以吃了。

经过多道工序，一碗令人垂涎的灰面就做好了。一口面吃下去后，是满满的幸福感。

曾经的芳草湖农场由于交通不便、物资匮乏，在食盐断顿的时候，富含盐碱的灰就代替食盐，走上了农场人家的案板和灶头。尤其是面与灰邂逅做出的灰面，其独特的口感让人垂涎三尺。

我记得，很小的时候，芳草湖农场地广人稀，家里住着干打垒的平房，房前屋后处处长着蒿子。每到秋天蒿子结籽的时候，大人们就开始挖窑烧灰，以备冬天用来制作灰面。

灰中的盐碱不仅味道独特，还有助消化。家人都用大碗吃灰面，就算吃多了，也不觉得难受。

常年在外工作的我格外想念那一碗灰面，那里不仅有兵团职工群众的智慧和辛勤劳动，也有我对家人和家乡的思念。